邹方东教授是细胞生物学国家级一流本科课程负责人，获得国家级、省级教学成果奖多次。编写出版了细胞生物学等理论和实验教材多部，出版细胞生物学数字课程两部，参编的《细胞生物学》（第5版）获得首届全国优秀教材一等奖。邹方东教授通过多年的探索与实践，从教育教学的角度研究教育教学与人才培养规律，逐渐形成了“科学传授犹如科学探索”的探究型本科教学理念以及实现这一理念的“整合教学模式”，并提出注重培养当代大学生的三大基本能力，即获取信息、分析加工信息以及交流信息的能力。在非标准答案考试改革与学业评价模式创新方面，邹方东教授做了大量的探索与实践。在教学中注重以学生为主体、教师为主导，注重向学生传递创新性思维和批判性学习习惯，提升学生学习成效。

  教育教学不仅仅是向学生传递知识，更是学生能力提升与价值塑造的过程。诚如我国著名教育家陶行知先生所言：千教万教，教人学真；千学万学，学做真人。作为一名理科教师，邹方东教授认真凝炼，将专业知识所折射的点点滴滴生命观、人生观、世界观巧妙地传递给学生，避免枯燥乏味的说教式课程思政，达到“教人学真”“学做真人”的目的。不仅如此，邹方东教授还先后两次全程参加美国University of Pittsburgh以及University of Pennsylvania的细胞生物学课堂教学，收集并对比了美国多所高校生物学专业课程设置与国内的异同，并分析比较了国内外高校生物学实验课程考核体系的异同，不断改革教学，提高教学效果。

  尽管主持了国家级项目、发表了多篇高影响因子研究论文，但邹方东教授一直认为，作为高校教师，教书育人才是最圣神的影响因子，因为一位好老师影响的学生不是十，也不是几十，而是成千上万！近年来，仅在中国大学慕课上注册学习邹方东教授牵头录制的国家级一流本课程《细胞生物学》的人数就高达30多万人，激励并影响了众多学子的学习热情。